Gaziantep baklavası, Türk mutfağının en meşhur tatlılarından biridir ve özellikleriyle diğer baklava çeşitlerinden ayrılır. Gaziantep baklavasının öne çıkan özellikleri şunlardır:
İnce Katmanlar: Gaziantep baklavası, diğer baklava çeşitlerine göre daha ince katmanlarla yapılan bir tattır. Hamuru, ustalar tarafından elle açılarak inceltilir ve kat kat dizilir. Fıstık İçi: Gaziantep baklavasında geleneksel olarak ceviz yerine Antep fıstığı içi kullanılır. Antep fıstığı, Gaziantep'e özgüdür ve bu baklava çeşidinin lezzetini zenginleştirir. Şerbet Oranı: Gaziantep baklavası, diğer baklava çeşitlerine göre daha az şerbetli yapılır. Bu sayede aşırı şerbetli olmaz ve içindeki fıstık ile bir dengeli tat elde edilir. Tereyağı Kullanımı: Gaziantep baklavasında, hamur katmanlarını yağlamak için bol miktarda tereyağı kullanılır. Bu da baklavanın daha lezzetli ve gevrek olmasını sağlar. Ustalık Gerektiren Yapım: Gaziantep baklavası, ustalar tarafından el becerisiyle yapılan bir tatlıdır. Hamurun inceltilmesi ve katmanların dikkatlice dizilmesi ustalık gerektirir. Kare veya Dikdörtgen Şeklinde Dilimler: Gaziantep baklavası genellikle kare veya dikdörtgen şeklinde kesilir. Dilimler, baklavanın içindeki fıstık dolgusu ile dikkat çeken ve özgün bir görünüm sunar. Gaziantep'e Özgü Tatlı: Gaziantep baklavası, adını Gaziantep şehrinden almış ve bu şehre özgü bir tatlıdır. Gaziantep'in zengin mutfak kültürünü yansıtan önemli bir lezzettir.
Gaziantep baklavası, tüm bu özellikleriyle Türk mutfağının en ünlü ve özgün tatlılarından biri olarak bilinir. Lezzeti ve özenle yapılan yapım süreci, bu baklavayı diğer baklava çeşitlerinden ayırır ve birçok kişi tarafından özel günlerde ve kutlamalarda tercih edilir.